北菇烧豆腐

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北菇烧豆腐的做法
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1.将所需食材准备好（南豆腐300克、鲜香菇3个、菜心2根)；将南豆腐切成1.5-2公分的厚块（不能太薄，这样就会变成家常豆腐）

2.香菇去蒂焯水后过两次凉水降温
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3. 坐八成热的油炸豆腐，豆腐炸十秒钟定型后用筷子小心的扒开（不然粘在一起，有的面炸不到），炸完豆腐后用凉水泡上十分钟；坐水并放一点盐，焯菜心码在盘两边

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4.用焯完菜心的水再焯一下豆腐，让它回软；锅烧热，加2克料酒后立刻加水，依次放8克生抽、10克蚝油、5克白糖、少许胡椒粉、2克盐烧开，下入焯好的豆腐和香菇，烧五分钟后用水淀粉（生粉加2大勺水制成水淀粉）勾芡出锅，最后上面撒一点香葱末即可
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烹饪技巧
爱恨悲欢，尽在凡间。
1、这个菜非常清香和清爽，不用炝锅、下葱姜等（如果您想炝一下也没问题），这道菜吃的完全是生抽和蚝油的鲜味。
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2、放一点料酒是为了去除豆腐的豆腥味，千万别放多了，多了酒味出来就不好了，白糖起厚重作用，不能吃出甜味来。

3、豆腐炸完一定要泡一会儿，这样才能让其回软更快。
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4、勾芡要稍微浓一些，需要挂在豆腐上，这样才有味道，所以水别太少（如果放水较少，做出来是干巴巴的），稍微有一些汁在盘子里是没有问题的。