极品鸡汁生煎包一口爆浆的包子才值得回味

补卤头 · 发表于 2017-5-10 18:59:28

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　　很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗!

　　鸡汁生煎包

　　鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克

　　馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克

　　1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;

　　3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;

　　4.切成小丁;

　　5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;

　　6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

　　面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克

　　7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;

　　8.揉成光滑均匀的面团;

　　9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;

　　10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

　　11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;

　　12.包上肉馅，打褶，包成包子

　　煎包

　　1.将包好的包子底部刷上水;

　　2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;

　　3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

　　4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜;

　　5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;

　　6.最后开盖撒上葱花即可。

　　焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑?

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