巧克力乳酪蛋糕

张文杰

巧克力乳酪蛋糕的做法
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1.巧克力、牛奶、细砂糖、黄油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化

2.用蛋抽搅至奶酪糊降至60℃，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌匀(不要过度搅拌)
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3.加入鸡蛋黄，用蛋抽拌匀

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4.蛋白加入苹果醋，用电动打蛋器开高速分三次加入细砂糖，打到出现纹路，转中速打到偏干性状态，提起打蛋头，蛋白角微弯

5.分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，倒入模具，入预热好的烤箱，160度下层，水浴法上下火约烤70分钟(水浴法是指模具放入盛水的烤盘中)

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6.蛋糕烤好出炉后立即脱模，即可食用
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烹饪技巧
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1、奶酪巧克力糊火上加热，全程需用小火，黄油和奶酪融化就要离火，不要煮到沸腾，离火降温时需要不停搅拌，不然奶酪糊乳脂量高，会结奶皮；
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2、筛入粉料后，搅拌不要过度，特别是划圈搅拌，最容易使面粉出筋，成品就不会饱满，口感也不会好；

3、烤盘里放水，烤箱预热的时候就把盛水的烤盘一起放入，蛋糕糊装入模具，模具放在水里，这种烤法为水浴法；
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4、蛋糕烤好后立即出炉脱模，乳酪模具不粘，蛋糕轻敲就会离模，脱模后即可食用；
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5、巧克力最好选用优质的，我用的是进口巧克力币，品牌就不说啦，网上有很多。