水炒鸡蛋

﹏約啶℡

1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净

2.鸡蛋打入碗内

3.葱花放入鸡蛋内
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4.放入少许料酒，可起到去腥的作用

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5.用筷子将鸡蛋打散
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6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1

7.放入洗好的虾皮
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8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味

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9.大火将水烧开，改为中小火
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10.蛋液倒入烧开的水内
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11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型
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12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型
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13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋

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14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒
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15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅


烹饪技巧

做水炒鸡蛋成功2要点：

1、蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。

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2、做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。