干烧鳝段

张文杰

准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末

做法：
爱恨悲欢，尽在凡间。

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1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次

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2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
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3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
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4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
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5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀

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6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅

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烹饪技巧
1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
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2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
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3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
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4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。