免炸茄汁狮子头

V.昱

1.将猪肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）洗净肥瘦分开

2.荸荠10个（可以换成藕或者山药）去皮洗净

3.生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置

4.将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
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5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀
爱恨悲欢，尽在凡间。

6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
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7.还是顺着原来的方向搅打上劲
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8.锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄

9.然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子

10.将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用
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11.将西大西红柿2个（红红的熟透的，放番茄酱也可以）去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；
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12.将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅

13.放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟

14.放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃