肉松酥饼

补卤头

原料：
油皮：中筋面粉 150g   猪油 45g  糖40g   冷水60g

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油酥：中筋面粉  100g  猪油50g  

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表面：鸡蛋液 芝麻适量
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馅料：自制肉松  100g  猪油 100g  

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做法：
1、将水加入面粉中，搅拌成絮状
2、加入猪油，揉成面团，盖保鲜膜或者湿毛巾，醒发15分钟
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3、制作油酥，将猪油加入面粉中，抓成团，醒发15分钟。
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4、将猪油加入肉松中，抓捏成馅。

5、将油皮、油酥都分成9份，分别搓成圆形。

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6、将油皮面团擀成圆形，包入油酥，记住接口处一定按紧，搓成圆。

7、将搓好的面团，擀成长椭圆形，从一边向另外一边卷，收口处按紧。
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8、将步骤7中卷好的面团，再次擀成长椭圆形，并且分割成2份。

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9、取步骤8中的面团，擀成圆形，包入肉松馅，慢慢收口，收口处捏紧。

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10、将步骤9中的饼胚收口向下，用手按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形。

11、将饼胚排入不粘烤盘中，表面刷上鸡蛋液（用蛋黄液更加好看），撒上芝麻。

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12、将饼胚放入预热180°的烤箱中，烤25—30分钟即可。

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小贴士：
1、收口一定要收紧，否则会漏馅，因为是加了猪油的馅。
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2、烤的过程中可以先烤20分钟，再换方向烤，这样上色比较均匀。

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3、烤制的时间视自家烤箱的脾气而定。

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4、里面的馅也可以换成豆沙馅等等。
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5、没有不粘盘，可以再烤盘中垫上油纸。
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6、加入糖桂花的话，馅会更加好吃。

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7、操作时会有点粘手，可以在面团上沾面粉。