低卡年菜！清蒸水煮3招好料理

明智 · 发表于 2017-5-10 19:07:34

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低卡年菜！清蒸水煮3招好料理

农历春节再过一个月就要到来，不少婆婆妈妈们开始构思年菜料理，但食安危机搞得人心惶惶，到底食材要怎么选择，才不会让心爱的家人吃进毒素？年菜要如何调理才能美味又健康？食药署邀请名厨潘岱儒（阿儒师）示范天然调味年菜，阿儒师表示，天然的健康年菜应该以凉拌、清蒸、水煮为主，调味料应取材食物原味，像是使用蛤蛎汤的咸味取代食盐。

食药署主任秘书罗吉方建议，年节做菜要尽量选天然食材，如果因做菜所需，要用到加工食材一定要选择标示合格的食品。下列是3招料理秘诀供妈妈们参考，只要把握这几项原则，必定能让年节团圆饭吃的更健康：

1.人工调味料担心安全？取天然食材调味

做菜时要让食物尝起来可口，调味料是必须的，但市售的人工调味料不见得安全，可尝试根据食材特性来自制调味料，像是柠檬可取代醋，坚果取代糖，砂糖在锅里煮成焦糖后可代替酱油上色，而需要盐时，可以利用蛤蛎汤本身的咸味。

2.凉拌、蒸、煮、川烫为主要料理方式

传统年菜多大火炒炸，但这样的烹调方式会吃入高油高热量，建议可多使用凉拌、水煮、清蒸等方式来烹调料理，不仅油烟少吃起来无负担。

3.选食材慎读标示，以免祸从口入

采购年货时，尽量选购天然新鲜的食材，并注意食品包装上的标示是否清楚，避免买到包装损坏，或标示不清的食材，以免祸从口入。

而食药署也提供了健康食谱给民众参考，这一道「黄金冬菇杏鲍片．龙袍加身晋士爵」的料理，不仅做法简单，食材容易取得，又富含维生素和纤维，妈妈们或许可将之纳入年菜菜单中，作法如下：

【黄金冬菇杏鲍片　龙袍加身晋士爵】

主材料：南瓜300克、洋葱80克、冬菇40克、杏鲍片80克、西生菜225克。

副材料：甜豆40克、蛋白2颗。

调味料：盐2.5克、蚝油15克。

作法：

1.南瓜、洋葱去皮蒸熟打成泥备用。

2.冬菇清洗干净加入水及蚝油征煮入味。

3.杏鲍菇、西生菜及甜豆以水煮熟后，依序排放盘中。

4.南瓜泥、高汤加热后，再加入蛋白拌匀。

5.淋至作法3即可。

【阿儒师小叮咛】：

年节时刻亲朋好友大团聚，民众时常会不知不觉吃入过多热量，食物一口接一口，毫无克制，但是饮食肆无忌惮不仅会变胖，更可能在过年期间引发急性肠胃炎，建议应该节制饮食吃，才能安心过好年。

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