红烧肘子

审美8号阿伟

红烧肘子的做法

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1. 准备好肘子
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2. 准备好八角、香叶、桂皮、辣椒

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3. 葱切段，姜切片

4. 老汤从冰箱中拿出，解冻

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5. 肘子用清水泡至2小时以上

6. 洗净后焯水
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7. 锅中注入少量的油爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶

8. 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水

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9. 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上

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10. 取出肘子，放入较大的碗中
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11. 入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时

12. 将蒸好的肘子放入盘中

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13. 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入水淀粉

14. 将汤汁浇在肘子上即可

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烹饪技巧：没有老汤可以用清水代替，剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。