红茶手指饼干

随风影寞

红茶手指饼干的做法

A、鸡蛋黄2个、细砂糖30克、鸡蛋清2个、细砂糖30克、低筋面粉60克、红茶茶叶6克、香草精适量
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B、红茶茶叶6克、糖粉适量
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1.蛋黄加入细砂糖，搅打成略微泛白

2.加入香草精，搅拌均匀备用

3.蛋清和细砂糖打发成硬性发泡状态

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4.取适量蛋清霜与2中材料混合，再将剩余蛋清霜混合，搅拌呈黄白色交叉的大理石纹路

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5.将混合过筛的低筋面粉+红茶茶叶洒在表面，轻轻翻拌至看不见粉粒，装入裱花袋中，挤出面糊
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6.在面糊表面，轻筛一层薄薄的糖粉
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7.红茶茶叶搓揉洒在糖粉上
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8.糖粉溶化后，再次撒上厚厚的糖粉

9.预热190°烤箱中，烘烤15分钟左右，后期一定要细心观察上色，烤好后的饼干，连同烘焙纸取出，在冷却架上放凉，完全冷却后再取下
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烹饪技巧
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1、红茶选用香气较重的茶末，可以使用2克一包的冲泡茶包；

2、分蛋打发式面糊特别注意，不要搅拌过度，如果面糊呈现滑落状态就表示失败了；
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3、烤盘油纸可提前画出等分的三排，方便挤出大小均匀的面糊；

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4、挤面糊：花嘴倾斜45°，并在油纸上方悬空，似面糊滴落状态挤出与花嘴等宽的面糊；
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5、面糊表面溶化的糖粉，可使成品外壳更加硬脆；
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6、撒上糖粉的表面，有独特的质感，这个状态下烤好后的手指饼干，底面变得很坚硬，可以轻松拿下。