奶香香草糕

补卤头

奶香香草糕的做法
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1.室温蛋黄8个大约170克，加入细砂糖25克隔温水打至颜色变白，体积稍大呈羽化状，海绵蛋糕好吃的关键步骤一
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2.黄油放入干净的碗内隔温水融化成液体状，海绵蛋糕好吃的关键步骤二
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3.将2倒入1中拌均
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4.倒入20克的冷藏冻牛奶入3中拌均备用
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5.将低筋面粉和可可粉分别过筛3次
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6.取40克的低粉筛入4中，切拌均匀

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7.蛋白加盐、醋和玉米淀粉打至粗泡，再把70克的糖分三次加入打至硬性发泡

8.取三分一蛋白泡加入蛋黄糊中切拌均匀
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9.将8倒入蛋白泡盘内切拌均匀，再将余下的100克低粉分三次筛入面糊盘内切

10.将蛋糕糊一分二，取二分一的蛋糕糊筛入可可粉切拌均匀
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11.用挤花袋分别装入两种不同颜色的面糊，套入圆形花嘴
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12.斜形间色挤入已铺有油纸的烤盘内，厚约1.5CM左右

13.这份量我挤了一盘42寸的还有一盘24寸的
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14.放入预热的烤箱内180度20分钟，我的烤箱是可以同时放入两盘蛋糕糊一起烤的
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15.出炉后马上脱模，放凉备用。

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巧克力慕斯糊的制作
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材料：
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A. 鱼胶粉15克     牛奶100克

B. 蛋黄50克   糖30克    牛奶250克   香草半根  醇黑巧克力160克
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C.淡奶油300克   细砂糖70克
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1.将A混合浸泡2分钟
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2.隔水加热边煮边搅拌直至完全融化

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3.放凉备用
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4.将B中的蛋黄和糖混合拌均

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5.将B中的牛奶放入小锅中，香草荚剖开取仔和荚一起放入牛奶中煮开，取出香草荚，马上沿着碗边慢慢倒入4中，边加入边搅拌均匀
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6.再将5倒回小锅内用小火慢慢煮成奶糊，记得不能煮开，这种做法，其实就是冰淇淋蛋奶糊的做法，汤匙上挂满奶糊便可
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7.巧克力切碎放入碗内，趁热将蛋奶糊倒入，慢慢将搅拌至完全溶化并拌均

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8.将溶化好的鱼胶粉液倒入7中拌

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9.放凉备用
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10.将42寸的围边蛋糕按所需的尺寸裁剪，我用的是8寸20CM的圆盘，围边的宽度是7.5CM,长度为30.5CM共两条

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11.再将24寸的蛋糕按直径18CM切成圆形的底座

12.将处理好的蛋糕围在圆模内

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13.将C材料放入盘内打至七分发
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14.巧克力糊放入打发的淡奶油中拌均便可

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15.将14倒入12内放入冰箱冷藏至完全凝固，大概要3-4个小时