椒盐大黄鱼

补卤头

1.黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水,切下头尾，片开，去主刺
2. 将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
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3.两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
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4.鱼块挂糊上浆,挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
5.煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油,将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
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6.装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状,炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可,记得配上椒盐
椒盐大黄鱼做法小贴士
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1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
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一定要耐心。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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2、复炸一遍以保证鱼块松酥。