苹果抹茶蛋糕卷

砼Z0 · 发表于 2017-5-10 19:13:01

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苹果抹茶蛋糕卷的做法

A：鸡蛋白4个、柠檬汁5滴、细砂糖50克

B：鸡蛋黄4个、细砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉80克

C：抹茶粉1/8小勺

1.用分蛋器把鸡蛋白、鸡蛋黄分开

2.鸡蛋黄中加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合

3.将80克低筋面粉筛入蛋黄盆中

4.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克鸡蛋黄糊于小碗中

5.将1/8小勺抹茶粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀

6.用厨师机将鸡蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发

7.搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的细砂糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了

8.取约为抹茶蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内

9.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与抹茶蛋黄糊完全融合

10.将抹茶蛋糕糊倒到裱花袋内

11.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出苹果的图形

12.将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动

13.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊

14.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好苹果的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡

15.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧

16.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸

17.淡奶油放入厨师机里面，加20克细砂糖，开三档打发

18.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面

19.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了

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