怎么挑高丽菜？叶片有裂缝老抠抠

曾S

怎么挑高丽菜？叶片有裂缝老抠抠

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许多人到菜市场买菜，最烦恼的就是不知道该如何挑选？每一种蔬菜由于生长季节、所需养分都不同，因此在生长条件及挑选方式上也都有所不同，以家家户户都常见的高丽菜为例，并不是愈大愈重就一定最好，要挑选新鲜的高丽菜，千万要注意叶片上不能有裂逢，代表已经太熟，甚至快要开花了，吃起来的口感就会带点苦味。
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有机蔬菜达人，同时也是台北市有机蔬菜产销班的班长林书慧，为大家说明挑选高丽菜的小撇步，包括从外观、颜色、重量，以及最佳季节等方面判别。

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冬天吃高丽菜　挑对时令最鲜甜

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林书慧表示，挑当令蔬菜较不会有吃到不新鲜的风险，且口感也较好吃。选在冬天吃高丽菜，不但较为鲜甜，生长的也较好，自然也比较好，其它的蔬菜也是同样道理。以一颗顶级品种的高丽菜为例，种植到大约一颗重量2至3公斤，即可以采收，此时味道最鲜甜，而且不会过老。
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挑选高丽菜秘诀　看叶片与蒂头
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高丽菜是否新鲜，通常是以切割的蒂头面，作为第一关的判断依据，蒂头为收成时切除的部位，如果刚采收不久，蒂头的颜色都较白皙；但是，长时间暴露在空气中，就会有氧化的问题，通常在放了两三天后，蒂头就会开始变黄、渐渐发黑，非得购买的话，建议先把最外层的叶片及最底下的蒂头切掉一部份再食用。
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另外，最外层的叶片也是挑选的重点之一，外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象，那就要注意了，可能是高丽菜已经过熟、快要开花的象征，吃起来的口感会比较不脆，甚至略带苦味另外，叶片干裂也可能代表离收成间隔了一段长时间，营养成份与水分都会逐渐流失。
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选完之后，带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤，高丽菜叶片较大，因此在清洗上也较方便，只要先将外层较老的叶片剥去，接着再一片片将叶片放入水中清洗，将灰尘脏污洗净即可。