蒸糟鱼

补卤头

1. 将鲤鱼洗净，剁成长、宽为6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处，七成干即可；
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3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼；
4. 使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的猪油，上笼蒸熟