日式摩卡海绵蛋糕

金色池塘

日式摩卡海绵蛋糕的做法
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1.准备一杯速溶咖啡

2.将咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化
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3.筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用
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4.模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾

5.蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中
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6.蛋白打粗泡，加1小勺柠檬汁继续高速搅拌
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7.分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡
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8.将蛋黄加入打发的蛋白中(此时预热烤箱)

9.继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感
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10.一次性筛入低粉和玉米粉混合物

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11.刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈
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12.加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物
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13.仍然以切拌手法混合均匀
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14.从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤，入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡
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15.入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣

16.倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈
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17.倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润