宫廷香酥牛肉饼

曾S

宫廷香酥牛肉饼的做法
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1.清水中加入发酵粉，搅拌均匀
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2.加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀

3.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时
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4.牛肉加入姜末，剁碎
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5.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲

6.葱切片，轻轻揉碎

7.牛肉馅搅拌好

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8.面团饧好，揉成光滑的面团
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9.搓成长条

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10.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油
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11.用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右
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12.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）

13.将牛肉馅放在面饼的一头

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14.撒上葱碎

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15.撒少许胡椒粉
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16.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅

17.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起
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18.边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
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19.卷起之后，先不要按压，放一边饧着
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20.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼
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21.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内

22.将饼两面煎至金黄色，即可出锅