香辣水煮虾丸

绿水，绕

香辣水煮虾丸的做法
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爱恨悲欢，尽在凡间。
1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用

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2.大白菜和香菜洗净控水，备用

3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用
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4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻

5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
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6.肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉

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7.扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
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8.起炒锅，热锅入凉植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
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9.随即加入适量开水，转中火

10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中

11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用

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12.汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开

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13.下入白菜叶，再次大火煮开
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14.捞出白菜叶垫在容器底部
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15.白菜上摆上肉圆

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16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可