麻辣带鱼

审美8号阿伟

麻辣带鱼的做法

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1.干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿

2.香葱切段，生姜切末
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3.带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟
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4.平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙植物油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油

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5.炒锅放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香

6.锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒和白糖

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7.放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠
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8.放入葱绿，调入香油，推匀，起锅


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烹饪技巧
1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁；

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2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖；

3、带鱼白膜不去为宜，它含有丰富的营养，据说还可以抗癌。