酸甜菠萝球

补卤头

酸甜菠萝球的做法

1.菠萝洗净去皮，这个可以让卖家来完成，人家削的又快又干净

2.将菠萝切成小方丁
爱恨悲欢，尽在凡间。

爱恨悲欢，尽在凡间。
3.然后放入淡盐水中浸泡5分钟

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4.将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中
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5.分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好
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6.放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊
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7.油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸
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8.观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油
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9.另起一锅，倒入橙汁、白砂糖
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10.小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了
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11.放入炸好的菠萝球
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12.摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅

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烹饪技巧
1、将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟，既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。
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2、淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软，不硬。

3、泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。

4、一定要用最小的火芯操作，这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。