笑口枣

V.昱

笑口枣的做法

1.将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉
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2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛

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3.将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀
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4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟
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5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球
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6.将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下

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7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可

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烹饪技巧
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1、面团不需反复揉，以免出筋，影响成品裂口；
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2、步骤6，可将手掌用少许水打湿，然后将小圆球放入手掌中来回搓几下，再放入芝麻中滚动，这样更易于粘住芝麻；
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3、炸笑口枣的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火，火不要太大，以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动，最后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出。