虎皮凤爪

绿水，绕

虎皮凤爪的做法

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1.准备原料
爱恨悲欢，尽在凡间。

2.将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
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3.鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫

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4.将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油
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5.锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)
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爱恨悲欢，尽在凡间。
6.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上
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7.在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用

8.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可

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烹饪技巧
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1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油。
爱恨悲欢，尽在凡间。

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮。

3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油。

4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好。
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5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。
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6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。