蚝烙

张文杰

蚝烙的做法
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爱恨悲欢，尽在凡间。
1. 鸡蛋打散，鲜蚝、香葱、香菜分别洗净切碎

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2. 将猪板油切成3厘米大小的丁，直接放入煎锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦

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3. 滤出油渣，只留猪油

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4. 容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉，油，用手抓板均匀，成为糊状

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5. 加入切好的香葱、香菜，倒入鱼露，拌匀

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6. 锅烧热，倒入熟猪油80毫升，转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅，或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形
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7. 中火煎至底部略定型后，倒入蛋液（半分钟后），淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可

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烹饪技巧
1、猪板油，不是肥肉，而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘，很大一张，有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个；
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2、调制蚝仔糊时，注意面糊的稀稠程度，尽量把鲜蚝中的水多控出一些。