高钙粽不增重！奶酪丝馅仅230卡

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高钙粽不增重！奶酪丝馅仅230卡

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端午佳节即将来到，传统的粽子为了迎合大众口感，大多是高钠、高油、高胆固醇且低纤维的内馅，营养师推荐，民众可以自己动手包肉粽，只要选择具有高钙、低热量特色的内馅，例如小方豆甘、山药，甚至连奶酪丝都可以包入内馅中，过一个只要品尝粽香却不让体重增加的端午节。

国泰医院营养师张斯兰表示，传统的肉粽需要加入许多油和调味料来增加口感，改用奶酪丝、小方豆干等食材热量都不高，含钙量很丰富，再擅用义式辛香料和黑胡椒粉调味，不用加盐或酱油，更不需要太多油脂，就可以炒出健康美味的粽馅。
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奶酪丝钙质多　低卡不油腻

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特别的是，包粽时可以发挥一点巧思，把传统粽子的主馅料糯米改成糯米粉和山药泥混合使用，由于山药含有薯芋皂，小方豆干每100公克可提供685mg的钙质、奶酪丝每100公克有574mg的钙质含量，可说是兼顾健康又不发胖的应景食材。
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张斯兰营养师提醒，为了要增加健康粽的「卖相」，可以先将一把红凤菜放入热水中川烫，去除菜叶之后，取其红色菜汁放凉备用，等山药蒸熟捣成泥状之后，继续把面粉、糯米粉加入红凤菜汁中一起揉成面团使用，一方面可以减少糯米降低热量，也可以让面团染成天然的淡紫色，等蒸熟之后剥开享用时，不但可以闻到粽叶香，也可以吃到赏心悦目的淡紫色内馅，低卡健康粽的做法如下。

材料：糯米粉 40公克、山药泥25公克、面粉1.5公克、杏鲍菇 20公克、香菇8公克、小方豆干24公克、奶酪丝6公克、红凤菜汁少许、义式辛香料少许、黑胡椒粉少许、油1茶匙。

【做法】

•山药洗干净蒸煮成泥状，再与糯米粉、面粉搅拌成面团等待，过程中加入红凤菜汁调色。
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•把杏鲍菇、香菇、小方豆干切成丝，加入1茶匙的油拌炒至全熟，过程中加入义式辛香料及黑胡椒粉调味，不必再添加盐巴。

•以包汤圆的方式将炒好的馅料包入山药面团当中，最后放入奶酪丝后封口，包入洗干净的中型粽叶当中，放入蒸笼蒸煮20~30分钟即可。
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功效：粽子的主要内馅特地选用高钙食材，山药含有薯芋皂，小方豆干每100公克可提供685mg的钙质，奶酪丝每100公克有574mg钙，一颗粽的热量只有230大卡，比一碗饭的热量还低，钙质却高达206mg，是非常适合端午节品尝的低卡健康粽。