清凉防癌！芦笋生津调节免疫力

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清凉防癌！芦笋生津调节免疫力

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溽暑夏天，吃芦笋是最好的选择，不仅能清热止渴，更有防癌效果。中医师指出，芦笋热量低、蛋白质高，主要含有黄酮类化合物，所含的β-胡萝卜素比菠菜多，也含有丰富的铁、维他命C、维他命E及叶酸，不仅是很好的抗氧化食物，更是防癌圣品。
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中医师吴明珠指出，早在2000多年前，欧洲人已普遍食用芦笋，罗马人把它当成强身食品，德国人至今都认为它有治疗高血压和利尿之效。西方医学虽没把芦笋当疗药，但也承认它含有丰富的维他命及矿物质，有助于人体保持健康。

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龙须菜　蛋白质含量高

中医药理学称芦笋为「龙须菜」，和百合一样，都是百合科植物，性寒、无毒，有益脾、肺及胃，能健脾益气、滋阴，生津解渴，尤其是化疗、放疗后的患者，因为恶心呕吐、口干舌燥食不下咽，建议吃些芦笋汤，或自制芦笋汁，有改善效果。
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基本上，芦笋对抑制肿瘤效果很好，适用于胃癌、大肠癌、以及肝癌：另芦笋的蛋白质含量很高，有9种必需胺基酸，其中所含的天门冬酰胺酸，在体内氮的代谢作用中，居重要地位，所以，芦笋有良好的消除疲劳功效。

防癌蔬果　食用须煮熟
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中医师吴明珠强调，芦笋含有丰富的组织蛋白，能使细胞生长正常化，并能缓解癌症分化增生机会，且能防御放、化疗对癌细胞的副作用，不过，食用时必须煮熟，不可生食，且新鲜芦笋不能存放5天以上。
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芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，特别是芦笋里含有木糖寡糖，具有与纤维一样的效果，能帮助排便；致癌物质不易留存肠道，还能让益菌增生，营造好的肠道环境，是很好的防癌食物。但提醒民众，芦笋尖端处普林含量较高，痛风发作时应避免食用，尿酸过高的病人也要节制食用量。
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1.《轻食料理芦笋汤》
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材料：芦笋6支、鸡汤、蛋2颗、牛奶10毫升，培根与蒜片数片。

作法：

1.奶油放入锅内加热，炒熟培根与蒜片，直到香气逐渐出来。
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2.加入洋葱快炒，芦笋削硬皮切段后也紧接加入。

3.最后将鸡汤、牛奶、鲜乳脂、面糊陆续加入锅中，边煮边以打蛋器搅拌。

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4.将所有搅拌均匀的成品，倒入果汁机中打成更细的糊状，面糊的做法是奶油与面粉1：1调和。

效果：适合放、化疗产生副作用者，可渐进改善症状。
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2.《芦笋手卷》
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材料：芦笋3支、草虾去皮3支、紫菜1张、色拉酱少许。
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作法：

1.将芦笋、草虾等材料烫熟后备用。

2.放入紫菜中卷起，淋上少许色拉酱，就成为美味爽口的手卷。
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效果：对于有高血脂、高血压的患者，非常适合。
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【选购芦笋小撇步】：
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市面上芦笋有绿、白种，无论哪种芦笋，选购应以全株形状正直，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大「新鲜」者为宜。购买后若不能马上食用，应以报纸卷包，置于冰箱冷藏室；基本上，芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端，且烹煮最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋营养成分不流失。