椰汁鸡汤

明智

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春夏脚步愈来愈近，且跟着旅行作家温士凯（Danny），去学做泰国菜，大量使用香草与蔬果，开胃且健康。
爱恨悲欢，尽在凡间。

材料

鸡肉丁（或鸡丝）一碗
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罐头浓椰奶1小罐（约250cc）

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罐头淡椰奶半小罐（约125cc）
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新鲜南姜3～5片、新鲜香茅1枝（斜切成3公分长段）
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新鲜卡菲柠檬叶2～3片
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小辣椒5枝

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新鲜红葱头2瓣

新鲜草菇1杯 鱼露1.5汤匙
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香菜1枝（约1汤匙）
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新鲜莱姆汁1汤匙

红色辣椒油数滴

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做法
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1.将草菇或洋菇洗净并对半切开，新鲜红葱头切细，香菜洗净切小段（保留几片香菜叶在最后装饰使用），卡菲柠檬叶去梗备用。
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2.将汤锅注入浓椰奶，待椰奶煮半开时加入南姜、香茅、红葱头、辣椒及草菇煮开。加入鸡肉丁（或丝）及淡椰奶煮开，并加香菜，入味后关火。
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3.加入鱼露及莱姆汁调味。滴上红色辣椒油及香菜装饰后即可上桌。
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【Danny's Tips】
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◎如果无法买到新鲜食材，则可选用市售的泰式椰汁鸡酱（Tom Kha Paste）约1∼2汤匙烹煮。
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◎鱼露、砂糖、辣椒及莱姆汁的份量，可依个人喜好酌量增减，鱼露是咸味的主要来源。

◎小辣椒整颗烹煮，其辣度较淡；切破后烹煮，辣度非常浓烈，要特别小心。

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◎此汤正统的口感为浓郁的南姜味及带酸味，但是中部的泰国人则喜欢在酸味中，带些少许的甜味。
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◎另一种煮法，则是将淡椰奶改成清水或高汤，降低汤头的椰奶味道。