别「粽」肥胖！手做百卡红豆水晶粽

思大妞

别「粽」肥胖！手做百卡红豆水晶粽

端午节选「粽」秀，你打算挑哪一颗？传统粽子热量高，与一碗白饭280大卡相比，单颗咸粽约400至600大卡，即使是被当作点心食用的冰凉碱粽，一颗热量也有250大卡，加上佐味的糖浆或糖粉，顿时提高肥胖的风险。该怎么选粽才能应景又不用烦恼肥胖呢？营养师建议试试一颗仅100大卡的红豆水晶粽。

红豆水晶粽是用西谷米取代传统糯米，不仅可保留碱粽的Q弹口感，单颗热量100大卡，比起传统碱粽的250大卡，吃起来更没有负担。
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西谷米取代糯米　肾脏病患也能吃
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花莲慈济医院营养师江佳真表示，碱粽需经过碱水处理，对一般家庭来说，制作过程比较麻烦，许多人又担心食品添加物的安全性，选用本身就具有黏性的西谷米，完全不需要添加化学食品添加物，就能拥有Q弹口感。此外，西谷米属于「低氮淀粉」，有淀粉类的营养成分，蛋白质却比一般米类少很多，更适合许多慢性疾病患者尤其是肾脏病患者食用。
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花莲慈院营养师纪凯匀指出，很多加工食品都含有添加物及防腐剂，这些添加物大部分都由肝肾来代谢，短时间食用很难让人发现对健康造成的伤害，但长期过量食用，恐对身体造成明显伤害，建议民众可以趁端午佳节的团聚时刻，跟家人DIY粽子，自己做的最安心，还能增进家人感情。

【红豆水晶粽】
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•材料：西谷米12g、红豆馅10g、砂糖 1茶匙、植物油少许、 粽叶1个、粽绳。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
•步骤：

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1.粽叶洗净煮过备用。

2.西谷米洗净后，加入些许水和砂糖拌匀。

3.粽叶抹些许植物油，折好后放入第一层西谷米。

4.再放入捏成球状的红豆馅，盖第二层西谷米。

5.绑上绳子包好，放入蒸锅中30分钟即可。
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•说明：
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1.此为一人份，每颗热量约100大卡。

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2.红豆馅可自行更换喜欢的内馅，只要将食材用电饭锅蒸熟，再用汤匙压成泥状即可。

3.水晶粽放凉后，食用风味更佳，口感更Q弹。

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【健康小叮咛】：

江佳真营养师提醒，热量不是健康饮食的唯一原则，不论是再低热量的粽子，建议一天还是吃一颗就好，尤其是平均一颗400到600大卡的咸粽，建议跟家人朋友共同分享，或是搭配蔬果食用。