杏鲍菇红烧肉

世铭

1.将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用
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2.炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ML料酒，翻炒均匀
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3.加入生抽50ML，老抽10ML，炒匀，加入杏鲍菇炒匀
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4.冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干

5.看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可
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烹饪技巧
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1、生抽类酱油不要放太多，颜色不够可以用老抽来调整，因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的话，杏鲍菇会偏鲜，此菜应品其鲜所以以淡为佳。
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2、这里采用的是菇肉同时间炖的方法，您也可以先将肉炖1小时，再加入菇同炖15分钟的做法，这样，菇自身的鲜味保留的更多，但是肉香会渗入的少一点；
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3、做此菜采用新鲜五花肉为佳。