双色杏仁猪蹄汤

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双色杏仁猪蹄汤

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材料

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猪蹄1只，新疆巴旦木（大杏仁），甜杏仁（国产杏仁），枸杞，食盐，白醋

作法
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1.准备猪蹄一只
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2.用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净（贴心提示一：猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一）
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3.刀以45度角倾斜放在猪蹄上，用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净（贴心提示二：刮去猪蹄表面油脂，猪蹄变得更白，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二）
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4.看看刀背上刮下的油脂
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5.用刀把猪蹄斩成小块
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6.用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污
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7.锅里放入足量冷水

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8.放入洗干净的猪蹄块
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9.倒入1/2茶匙白醋（贴心提示三：用白醋水焯煮猪蹄，一是可以很好的祛除猪蹄的腥味，二是促进猪蹄的软烂，同时，这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意：不要用米醋或陈醋，米醋和陈醋的色泽深，入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面，使猪蹄变色）

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10.开大火煮制

11.煮到水面出现大量浮沫

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12.把猪蹄捞出，用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫

13.砂锅里放入足量冷水，放入处理好的猪蹄块（贴心提示四：煲汤最好用砂锅，煲好的汤原汁原味，而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制，有利于猪蹄腥味的散失；如果用高压锅或电压力锅，会把猪蹄的腥味焖在锅里，煲好的汤有腥味）

14.放入几片生姜（贴心提示五：煲制猪蹄汤，一定要多放生姜少放葱，葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的，泡在水里或煮得过久，会使其效果丧失容易变酸，影响汤的口感）

15.新疆巴旦木（大杏仁）剥掉外壳，用温水浸泡剥掉外皮，与甜杏仁一起放入锅中
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16.不要盖锅盖，大火煮制（贴心提示六：煲制猪蹄汤一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失）

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17.煮到水开，用勺子撇去水面的浮沫
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18.转中小火熬煮20分钟，再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟（贴心提示七：前20分钟开盖煮，是使猪蹄的腥味散失；后30分钟盖盖煮，是因为猪蹄含筋多，开盖水分蒸发快，猪蹄不易煮烂，盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟）

19.煮到汤汁浓白，猪蹄熟烂

20.锅里放入适量食盐，提味

21.撒入少量枸杞
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22.盖好锅盖，中小火煮制10分钟（贴心提示八：放入调味料后盖盖煮制，为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中）