麻辣凉皮

审美8号阿伟

麻辣凉皮的做法

1.准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

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2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
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3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
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4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

5.反复的揉洗，洗到水变白
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6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时
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7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

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8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
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9.香葱、大蒜切成末

10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态
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11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12.用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

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13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
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15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完
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16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

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17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18.准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

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19.将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可