酱香南瓜豆腐大包子

张文杰

酱香南瓜豆腐大包子的做法

1.先把酵母和水充分溶解，放入面粉、白糖、食盐揉匀，放一边盖上湿布醒发，然后再开始准备馅料

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2.把瘦肉跟肥肉分开切成小丁

3.炒锅加热转小火，放入肥肉丁煸出油

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4.豆腐切小丁，姜切末，青蒜切小段，蒜白、蒜叶分开

5.放入瘦肉煸出香味以后放入姜末、青蒜白、豆豉炒出香味
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6.放入豆腐丁一起煸炒，加料酒翻炒均匀

7.再把南瓜去皮切小丁

8.放入南瓜丁跟盐一起翻炒均匀
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9.加入适量生抽提鲜
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10.出锅前加青蒜叶即可盛出
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11.面团发酵完成以后重新揉在一起，排气
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12.面团搓成长条以后分割成一个个小剂子备用，没用到前记得拿布盖住，防止表面被吹干

13.取一个小剂子擀薄，包入两勺馅料，收口捏紧
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14.一个包子完成

15.包好的包子放蒸屉里，底下放温水，醒发15到20分钟，看包子明显变大即可开火

16.水开以后再大火蒸8分钟就好了，如果包子已经发到很大了，那就水烧开了再上屉蒸，关火以后再焖两分钟就可以开盖吃了，这个过程术语叫虚蒸，可以防止面点回缩