泰式甜辣小丸子

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1.鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线(看看这虾的头和腿都是红色的，这种是海里的虾，那种浑身都是青色的，是两合水的虾)，葱姜切碎备用
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2.用松肉锤砸虾仁，慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘
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3.猪肉馅里加入切碎的葱姜，加入虾肉糜，加入蛋清1个、水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺，然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲(真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好)
4.挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅，锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅，小火慢慢炸熟，然后捞出沥干油
5.用竹签将肉丸串起，锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱，放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌，然后将肉丸表面沾满辣酱即可
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烹饪技巧
1、挑选海虾的小窍门：海虾的头和腿都是红色的，这种是海水里长大的虾，那种浑身都是青色的，是两合水养殖的虾。
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2、用锤子砸出的虾糜比用刀背剁出的口感更好吃，砸好的虾糜非常粘稠，这就是砸出了虾的胶质。
3、猪肉馅里加入蛋清、清水和少许油，都是为了让肉馅的口感更滑嫩，搅拌的时候要顺一个方向，搅打的时间越长，肉丸的口感越好。
爱恨悲欢，尽在凡间。
4、炸肉丸的时候要小火慢慢炸，油温不能太高，以免将肉丸炸焦，用签子将肉丸串起来，吃的时候很方便。
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5、最后肉丸表面沾满辣酱即可，还可以随个人口味撒少许芝麻或者肉松之类的，做成风味丸子。