虾子有青呒？吊胡须看分明

审美8号阿伟

虾子有青呒？吊胡须看分明

滋味鲜甜、美味的虾子不仅是老饕餐桌上最爱的一道菜肴，更是许多人中秋烤肉，不可或缺的重要食材。但在享受虾子的美味前，消费者又该如何挑选才新鲜？食用烤肉时，又要注意什么事项才能吃得安心又放心呢？专家表示，只要谨记2选择要点，就能轻松享受虾子的美味又无负担。

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究竟该如何才能挑选到新鲜有保障的虾子呢？新光医院肾脏科医师江守山表示，一般人在购买虾子时，往往会透过观察虾子的外观、色泽，做为挑选的依据，认为只要虾子的头、脚黝黑就是新鲜的证明。但想要以这样的方式做判别，准确度并不高。

新鲜度指标　吊胡须看分明
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江守山医师指出，虾子未煮熟前身上的黑色色泽，其实都只是虾子本身体内色胺酸产生黑色素的色胺酸转化酶作用，与新鲜度没有什么直接的关联。但如果从虾子的外观色泽无法做判断，又该用什么方法来挑选、购买新鲜的虾子呢？江守山医师建议，消费者在购买时，不妨以手捏虾子须末端、吊胡须的方式将虾子悬置空中的方式来挑选。若是虾须拉直不断，则代表虾子的新鲜度足够，虾须仍有一定的坚韧度。
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选虾这样看　虾身平直不软垂
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另外，在挑选虾子时，可用一手捏住虾身将虾子举起，以虾子身体的状态作为新鲜度的判别。若虾身在无支撑的情况下，仍保持平直，就代表该虾子尚属新鲜，虾肉尚未开始变质。如果虾身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已在室温下搁置太长的时间、或浸泡过药水新鲜度不佳。
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中秋烤虾不落漆　啤酒罐煮虾好便利

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除了在烤肉前对于食材挑选上要多加费心外，对于中秋烤虾，直接上烤盘烹调的方式确实非常方便，但大多数人都害怕炭火控制不佳，使虾子烤焦、过熟影响虾子风味。对于大家常有的困扰，江守山医师指出，网络上盛传的啤酒罐煮虾法其实就相当便利。

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啤酒罐中的啤酒溶液不仅能隔绝明火直接接触虾子本身，更能避免其烧焦、过熟的问题，啤酒与虾子一同烹煮，更能透过啤酒的香气增加虾子的风味，变成美味的啤酒虾。且啤酒铝罐由于是铝制成，导热速度快，能使中秋烤虾更便利。
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烹烤误加柠檬汁？铝罐溶解反伤身

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但江守山医师提醒，铝罐跟铝盘、锡箔纸一样，遇到柠檬、醋等酸类食物，铝制品恐会大量溶出，增加罹患老人痴呆症，已经台湾240万肾功能不全的人造成伤害。因此，大家在烤虾时，若想使用柠檬、醋来去腥、增加烤物风味，或是自制海鲜酸虾汤，都应该在烤熟后，将食材移到非铝制、锡制的碗盘、容器在淋上，不要边烤、边添加较为恰当。

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啤酒虾高普林　肾脏病患小心吃
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不过，江守山医师叮咛，啤酒本身普林质很高，虾子普林质含量也不低，若有痛风、肾功能、肾脏疾病的患者则不宜过量食用，才不会火上浇油，使尿酸值大幅提升，让症状更加恶化。