天麻炖乌鸡

张文杰

【天麻炖乌鸡】

•材料：天麻15克、乌骨鸡1只。姜、盐、黄酒、味精，适量。
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•作法：将乌骨鸡去除毛爪和内脏后洗净，在锅中加入适量的姜、盐、黄酒和清水，开大火煮滚，再转文火将鸡肉炖至熟烂，鸡汤煮滚后关火保温，最后放入天麻续焖20分钟即可食用。另可酌加香菇和枸杞增添滋味。
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•说明：天麻需先浸水30分钟，待质地柔软后再加入汤中。更重要的是，天麻不宜久煮，以免得不到应有的疗效。