炼乳棉花蛋糕

张文杰

炼乳棉花蛋糕的做法

1.准备所需材料
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2.取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起，把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液
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3.玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态
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4.放入炼乳继续搅拌均匀

5.鸡蛋液放入拌好的烫面糊中，再打搅成流动性的蛋糊
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6.鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖

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7.然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可

8.将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀
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9.搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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10.将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，把大气泡震掉，烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤40分钟