清水变高汤！石蟳蟹味浓煨汤最赞

补卤头

清水变高汤！石蟳蟹味浓煨汤最赞

秋冬气温转凉，火锅店生意强强滚，若不想到餐厅排队或人挤人，也可以选择在家开伙，只要2、3只蟹味浓郁的石蟳下锅，就能马上让清水变高汤，不仅省下熬炖鸡肉或柴鱼高汤的时间和瓦斯费，汤头更适合煮各类食物，褒粥、煨面、煮火锅都能让食材美味再升级，一口吃下肚，满满是幸福的海滋味。

石蟳蟹味浓郁　风味有如洋妞

万里蟹达人刘蓓蓓表示，石蟳的外表就像石头，盛产于每年10月下旬至来年农历年节前。比起同为万里蟹中的三点蟹和花蟹，石蟳的个头较为娇小，却有一对非常大的蟹钳，里面藏着饱满扎实的蟹肉，过去常被夜市摊贩拿来做成奶油螃蟹。

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其实，万里蟹的蟹肉滋味更有差异，若说海矶味重的三点蟹是朴实的渔妇，淡雅香甜的花蟹是贵妇，石蟳就像金发碧眼的洋妞，在坚硬的蟹壳武装下，蟹肉味道却特别浓郁、肉质较粉，且带有丝丝分明的纤维，就像大西洋一带的海蟹肉。
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小石蟳可煮汤　大石蟳做奶油烤螃蟹

石蟳的美味之处在于海味十足的蟹肉，而不像淡水养殖的大闸蟹着重于蟹膏或蟹黄，因此挑选时应该尽量选择肉质饱满的蟹只，且公蟹优于母蟹。另就大小来看，小只石蟳适合煮螃蟹粥、煨面或煮味增汤，当蟹味完全浸入汤里头时，整个料理都会变得非常好吃；大只石蟳因蟹钳肉多，较适合做奶油烤螃蟹。
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刘蓓蓓表示，目前石蟳的捕抓规定，石蟳背壳宽度需超过6公分，因此挑选时一定要确认背壳够大，接着用手指按压石蟳肚子，若感觉坚实，代表蟹肉饱满，可做奶油螃蟹或焗蟹；若按下去感觉有点弹性、会ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，就代表肉量比较虚、不够饱满扎实，此时价格通常比较便宜，不是不能购买，但较建议用为煮汤之用。
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石蟳属于野生海蟹，不能离开海水超过2个小时或接触到淡水，捕抓后一定要有打气的海水中才能存活，保持健康活力，建议民众到渔港购买新鲜石蟳时，先请周边商家煮熟再带回家冷藏冷食，可保持2至3天不变坏。若无法买到现捕的石蟳或其它万里蟹，目前也可透过宅配的方式，订购急速冷冻的熟蟹，解冻后就能再加工烹调，不怕新鲜走味。