广式脆皮烧肉

明智

广式脆皮烧肉的做法
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1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝
爱恨悲欢，尽在凡间。

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2.煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）
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3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中

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4.用刀把皮上刮干净并冲洗

5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品

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6.用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞
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7.先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打

8.用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀
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9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时

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10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内
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11.腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型
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12.用锡纸把肉包起来，皮露在外面

13.烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟
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14.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油

15.接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可
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16.烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可