凉拌珊瑚草（2人份）

曾S

★凉拌珊瑚草（2人份）

材料：
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珊瑚草120公克、花枝50公克、小黄瓜30公克、胡萝卜20公克、白芝麻5公克、香菜5公克。
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酱料：
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蒜末10公克、花椒油15公克、酱油15公克、糖5公克、白醋10公克。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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做法：

1.珊瑚草洗净后，泡水2小时，接着取出剪去粗黄的地方，其余略剪短，再用冷开水洗一下。
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2.红萝卜跟小黄瓜切丝，接着抓点盐，静置10-20分钟，让其释放出苦水，倒出苦水后，用冷开水冲洗备用。

3.花枝洗净切丝烫熟、以冷开水冲洗后备用。

4.将蒜末、花椒油、酱油、糖、白醋所有调味料拌成酱汁拌匀后，将步骤1到3的材料加入拌匀，然后撒上白芝麻及香菜即完成。

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【专家小叮咛】：
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珊瑚草中含有丰富的钙、钾、铁、碘等矿物质，特别是含钾离子含量相当丰富，适度食用对人体好处多多。但吴映蓉执行长也提醒，有慢性肾病的患者不建议过度食用，以免钾离子摄取过量，不利病情控制。