提升记忆力！巧吃鸡肉炒毛豆

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提升记忆力！巧吃鸡肉炒毛豆

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盛产季节：夏季是新鲜毛豆的生产季节；其它时节亦可选择超市的冷冻产品来食用。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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挑选原则：以外观颜色青翠，摸起来结实饱满者的较好。

清洗方法：略泡水后再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童进食。

保鲜方式：先加水烫煮（可加一小撮盐保持翠绿）后放凉、包好冷藏，约可保存7～10天。

食用功效：

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毛豆性平，味甘，中医观点认为具有健脾、润燥的功效。其蛋白质能帮助生长并修补身体组织；膳食纤维可促进胆固醇的代谢作用，能预防肥胖及高血压。
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营养成分：

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毛豆含有丰富的植物性蛋白、膳食纤维，另外也含有维生素A，以及铁、钾、钙、磷多种矿物质。每100公克的毛豆约有14克蛋白质，含量高且质优，与蛋、肉、鱼类一样，均属于完全蛋白质，易被人体吸收利用。

此外，毛豆的维生素B群含量也很丰富，对新陈代谢很有帮助。卵磷脂则是对大脑发育有益的营养，能提升智力与记忆力。毛豆里的铁质比起其它豆类来得多，而且也很容易被吸收使用，做为孩子补充铁质的植物性食物来源也很不错。

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这样吃100分：毛豆＋燕麦、糙米
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毛豆里丰富的必需胺基酸，是大多数谷类食物中较缺乏的。毛豆与谷物一起食用，可强化蛋白质的作用。

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这样吃不OK：
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属于豆科植物的毛豆，如果没有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.无法被完全破坏，食用后可能会有身体不适症状。

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★鸡肉炒毛豆
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材料：
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毛豆仁、红萝卜各100公克、鸡胸肉80公克、蒜末少许；盐、蛋白、太白粉、香油少许、适量。

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作法：
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1 锅中倒水煮滚，加少许盐，放入毛豆仁煮熟，捞出、泡冷水备用。

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2 红萝卜洗净，去皮、切小丁，汆烫；鸡胸肉切小丁，加调味料腌10分钟。

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3 锅中倒少许油烧热，爆香蒜末，放入鸡丁、毛豆、红萝卜炒熟，最后加盐调味

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