主食大翻转！米饭变蒸煮大蕉泥

世铭

主食大翻转！米饭变蒸煮大蕉泥
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主食吃腻了一成不变的米饭或面条吗？现在不妨跟着美国知名营养师，一起来改造餐桌上的主食，即使用具有高营养价值的明星食物，替代一般常见的主食，不低变化出新的风味，成为新「食」尚，还能为营养加分！
爱恨悲欢，尽在凡间。

美国知名营养师克里斯廷‧克派崔克（Kristin Kirkpatrick）在美国《Yahoo》网站推荐，在新的一年里，若想在主食上来点新花样，吃出健康与创意，不妨利用大蕉、卡姆小麦、豆类面条，还有椰子面粉制成的食物来料理，不仅增添异国风味，还可以摄取到许多营养。
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大蕉（Plantains）：降低发炎反应

大蕉是中南美洲各国家家户4户常吃的主食，例如多米尼加，不过近来美国各地的餐厅，也逐渐开始供应大蕉的餐点。
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2010年英国利物浦大学研究指出，大蕉中的膳食纤维对于克隆氏症（Crohn’s Disease）这一种肠胃道慢性炎症，有食疗的效果。根据该校强‧罗德斯（Jon Rhodes）教授指出，克隆氏症好发于西方国家，因为西式饮食较多是加工食品，而且所含的膳食纤维也较少。近年在日本也发现有越来越多人罹患此症，应是饮食日益西化造成的影响。
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克隆氏症病患的肠道内常有过量的大肠杆菌(E.Coli)，会穿透Ｍ细胞（Ｍ－Cells），造成肠道慢性发炎。但是研究发现，大蕉的纤维竟然可以抑制大肠杆菌穿透Ｍ细胞，降低发炎的可能。

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除此之外，大蕉还含有许多营养素，如钾、维生素Ｃ、维生素Ａ等。有些餐厅会油炸大蕉，或是煎成香蕉煎饼，吃起来又香又脆，但是克派崔克营养师指出，这会破坏了大蕉里的营养，建议可以参考多米尼加的传统吃法，用蒸煮的方式将大蕉软化，再加入些植物油，并像做马铃薯泥的方式，压碎成大蕉泥，再配上快炒的洋葱，香气扑鼻又营养！

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卡姆小麦(Kamut) ：降低心血管疾病风险

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卡姆小麦是一种源自埃及的古老产物，2013年一项刊登于《欧洲临床营养学期刊》（European Clinical Nutrition）的研究指出，卡姆小麦不仅有助于增加肠道内的益生菌，更含有降血压的钾和预防心血管疾病的镁，此外，也有类黄酮等抗氧化物，对于改善新陈代谢、减低脂肪堆积，还有减少血管发炎的现象，也有不错的效果 。
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椰子面粉：护肝助减重
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此外，对于麸质过敏的人，还可以尝试椰子面粉制成的面食。 一项刊登于《创新食品科学及新兴技术期刊》（Innovative Food Science & Emerging Technologies）的研究指出，椰子面粉的纤维比其它面粉高，而且相对升糖指数（GI）也较低，对于想要减重的人，可说是一大好食材！
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此外，椰子面粉是目前唯一一种含有「中键三酸甘油脂」成份的面粉。中键脂肪酸只需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再进入血液循环，不会被人体转成脂肪累积。此外，中键脂肪酸还可以保护肝脏免于酒精的侵害，并增强免疫系统的抗炎反应。
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豆类面条：瘦身新选择
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近年来，健康饮食方法中，也有一种「无麸质」风潮，源自于对麸质过敏民众的食材，受到明星、运动员，甚至美国前总统柯林顿一家人的推崇，造就了无麸质饮食的炫风。市面上也开始出现创新的无麸质产品，如豆类制成的面食，包括黑豆面、绿豆面、鹰嘴豆面等。
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除了不含麸质以外，豆类面条也有较高的纤维、豆类蛋白，而且升糖指数也比麦类面条低，对于增加饱足感、控制食欲，也有帮助。