年货食材藏陷阱 香菇虾米怎么挑？

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年货食材藏陷阱　香菇虾米怎么挑？
爱恨悲欢，尽在凡间。

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年货大街开卖了，许多家庭主妇采买食材时，却经常误踩食品安全陷阱，举例来说，买香菇时，如果背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫造成；还有买金针时颜色过于净白，闻起来有刺鼻药水味，就不宜购买。
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食安事件层出不穷的，春节即将到来，如何避免买到有问题的食材，实在令人伤脑，国泰综合医院营养组提醒，应多用新鲜、当季的食材，避免加工品的使用，减少化学调味料及添加物对人体的危害。以下是常见黑心年货陷阱，希望家庭主妇睁大眼仔细挑选！

常见年货避免踩地雷，该怎么挑？
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【干香菇】：
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香菇伞面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳。摸起来不够干燥，甚至破碎，则不够新鲜。若背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫造成；香菇伞折处应为米白色，若颜色太白、太黄、甚至有黑点（霉点），可能是存放过久，不建议购买。
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【金针、竹笙】：
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可能使用过氧化氢(双氧水)，或二氧化硫熏制，使食物颜色雪白鲜艳，卖相较佳，若食物颜色过于净白，闻起来有刺鼻药水味，不建议购买。食用前，用100℃热水浸泡20分钟，重复2~3次，可去除90%二氧化硫。金针与竹笙抽验的不合格率都偏高，选购时应特别谨慎。

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【香肠、腊肉】：
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常添加亚硝酸盐作为保色剂，让肉类颜色呈现淡粉红色，增加卖相，也可用来抑制肉毒杆菌。建议挑选时，避免肉色看起来太红艳的产品，可能有过量添加亚硝酸盐的疑虑。应选择外表干爽、规格一致、冷藏真空包装的产品。

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【虾米】：

有些虾米会添加食用色素或二氧化硫，使颜色鲜红漂亮，所以购买时，应选择自然淡橘色，闻起来没有异味的虾米。可用手摸摸看干燥的程度，如果有潮湿、发霉的现象，则不要购买。烹煮前，可先用温水浸泡或川烫，减少色素和二氧化硫的残留。

【蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯】：
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经油炸、风干、腌渍等制作流程造成营养流失，为增添风味额外加糖使得热量暴增。许多不肖厂商为延长保存期限及增加卖相，添加超量的防腐剂、漂白剂、着色剂，若长期食用可能产生过敏、肠胃不适症状甚至危害肝肾功能。