炸年糕热量地雷！越式搭水果减负担

明智

炸年糕热量地雷！越式搭水果减负担
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过年就是要「步步高升」，讨吉祥的年糕更是不可少！但是，传统裹粉油炸年糕的烹调方式，却有成为「热量炸弹」的风险！营养师表示，不妨花点巧思，改以烘烤方式料理，搭配具有东南亚风味的越式春卷皮，佐以苹果、莲雾等当季水果，自制清爽低卡的「越式年糕卷」，吃出新滋味。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
中国医药大学营养系陈柏钧营养师表示，滋味香甜可口的年糕，是受大小朋友喜爱的应景食材之一。不过，传统年糕裹面粉、蛋汁，直接用油锅来进行油炸的料理，不但含糖量高，更有油脂摄取过量、热量超标的疑虑。

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一份平均35公克（5 x 5公分、1.5公分厚大小）的炸年糕，热量就高达120大卡，将近于半碗饭，相当惊人！在不知不觉、一片接一片的状况下，一不小心就可能食用过量，超出一餐所需热量，不仅会增加肥胖风险，更可能造成人体负担。
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年糕吃出异国味！蔬果入菜增膳食纤维
爱恨悲欢，尽在凡间。

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其实，年糕不只有这么一千零一种吃法！为了让大小朋友能吃的健康安心、无负担，且充分摄取其必须的膳食纤维、营养素，陈柏钧营养师设计一道富有东南亚异国风味的「越式年糕卷」，搭配新鲜水果，并利用烤箱烘烤方式料理，烹调过程无须额外添加任何一滴油脂，有助降低热量摄取、减轻身体负担。
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★越式年糕卷

热量：1人份热量约为170大卡。

材料：
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甜年糕1小块（30公克）、苹果1颗、莲雾1颗、越式春卷皮1片。大浅盘（要泡越式春卷皮用）、夹子（出烤箱时太烫用）、竹签。

作法：

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1.先将年糕、苹果、莲雾切成长条状。
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2.将越式春卷皮泡水，使之软化。

3.把年糕条、苹果条、莲雾条摆在越式春卷皮上。
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4.将越式春卷皮包裹起来。
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5.放入烤箱烤约10分钟。
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营养功效：

此道「越式年糕卷」不仅制作简单、食材准备容易，烤箱烘烤的烹调方式，更有助降低油量的摄取，并减少人体因食用高温油炸产生的大量自由基得机会，预防体内的氧化伤害造成各种慢性病产生。而莲雾、苹果等水果更有增加水分与膳食纤维，有助促进肠道蠕动、顺畅排便的作用。

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【营养师小叮咛】：
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陈柏钧营养师建议，苹果皮中含有大量的斛皮素植化素，具有一定抗氧化的功效，适度食用有助减少体内的氧化压力、避免氧化伤害发生。因此，建议处理苹果时不妨洗净带皮一同食用。