不输甜点店！动手做起司蛋糕超简单

V.昱

不输甜点店！动手做起司蛋糕超简单
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尺寸：26公分／备料：15分钟。
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烘焙：1小时 45分／静置：于烤箱中静置2小时。

冷藏：至少4小时。
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材料：

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饼干基底、焦糖饼干250公克、奶油60公克、起司蛋糕内馅、奶油起司900公克（费城起司或其它种新鲜起司） 、细砂糖270公克、全蛋5个、蛋黄1个、低筋面粉25公克、液状鲜奶油50毫升、香草精1茶匙。

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制作饼干底座：
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先将烤箱预热至180°C，压碎焦糖饼干，取奶油用锅子加热至融化，将饼干及奶油拌匀。在蛋糕模内四周涂油并铺好烘焙纸。将上述准备材料铺平于蛋糕模底部，送入烤箱烘烤15分。

制作起司蛋糕馅料并烘烤：

1.将奶油起司拌软，倒入砂糖搅拌2分钟。加入鸡蛋与蛋黄，接着将液状鲜奶油、香草精加入，搅拌1分钟。

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2.倒入低筋面粉，再搅拌1分钟直到奶油呈现光滑状。
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3.将混合好的馅料倒入铺有饼干底层的蛋糕模中。

4.将烤箱温度调至150°C。送入起司蛋糕并让它烘烤1.5小时。

5.关火并让蛋糕留在烤箱里面约2小时。起司蛋糕馅料应该呈现些许液体状。
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6.再将起司蛋糕放入冰箱里冷藏至少4小时，或静置冰箱冷藏一整晚会更理想。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
使蛋糕更美味的装饰与配料

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制作起司蛋糕就像在玩一个神奇游戏，要在甜咸中取得平衡，调和各种材料又能融入各种天马行空想法。Berko一直不断发掘及研究新的制作方式，让这些食谱更臻完美。
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1.新鲜水果：覆盆子、草莓、蓝莓、黑醋栗、杏桃、菠萝、芒果、百香果、奇异果…都能带来些许酸甜与清新滋味。

2.小零嘴和糖果：聪明豆、妙卡巧克力、奥利奥巧克力、焦糖饼干、糖渍栗子…等。

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3.干果：山核桃、榛果、开心果、椰子片…等。能够增加脆度与强化口感。

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4.经过处理的现成食材：某些已经处理过，随时可用的现成食材也非常适合用来制作起司蛋糕，例如：太妃糖抹酱、太妃糖碎片、巧克力片、咖啡豆巧克力、烤蛋白霜、布朗尼等等。

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5.自制巧克力淋酱：常会用到的黑巧克力酱，在一般的烘焙材料行就能买到现成品了。在家里也能自行制作巧克力淋酱。将一只锅子加热，放入250公克的无盐奶油、150公克的黑巧克力、150公克糖粉与50毫升的低脂牛奶。以隔水加热法来加热，请勿过度搅拌。当所有材料都融化后离火。淋酱应呈现光滑闪亮质地。

6.奶油挤花：奶油挤花是起司蛋糕的特殊彩妆，它能让蛋糕能完美上桌，也能让蛋糕装饰馅料更为抢眼出色。挤花袋装上6mm挤花嘴后，将准备好的奶油馅料装入袋中，动作轻巧地完成奶油挤花。