超人气爆米花热量高 自制低卡爆米花

苏爾

超人气爆米花热量高　自制低卡爆米花
爱恨悲欢，尽在凡间。

来自美国芝加哥的知名爆米花Garett Popcorn，日前进驻台北101，跃升为超人气排队美食。不过，这一颗颗香甜美味的爆米花，可是暗藏反式脂肪和高糖、高热量的健康地雷，营养师建议不妨以自制的爆米花替代，既能解嘴馋、免于排队，也能吃得健康少负担。
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爆米花的口味多变，有甜有咸，不仅是民众看电影的最佳良伴，近年来更因蘑菇造型再掀热潮，成为炙手可热的零嘴点心。不过，这一颗颗让人越吃越涮嘴的爆米花，其实暗藏着健康地雷，大量摄取恐让人发胖，也会增加疾病的风险。

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又是油，又是糖！调味爆米花吃多了恐损健康

刘汶璋营养师表示，爆米花是因干燥的玉米粒经高温加压而形成，直接吃原味对健康的影响不大。大致来说，20公克干燥玉米粒的热量仅有70大卡，相当于1/4碗白饭，在不额外添加油或糖等调味料的情况下，干爆后的体积变大约60倍，差不多是电影院单人份爆米花容器的5分至8分满，热量却不变，少量摄取不至于造成肥胖。

然而，业者为了刺激消费，研发出焦糖、奶油、起司、海苔、巧克力等多样化口味，过程中会使用各种调味料，民众大量摄取这些调味料，易对身体造成负担。一般来说，焦糖和巧克力口味的爆米花，含糖量普遍过高；奶油口味的爆米花，不但有热量高的问题，更有反式脂肪的隐忧；起司本身是高钠食物，这类爆米花吃多了，等于吃下许多盐巴，易有钠摄取量超标的问题。
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1人份焦糖爆米花，热量至少1碗饭！
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尤其是最受消费者喜爱的焦糖爆米花，更是「发胖美食」！刘汶璋营养师指出，同样以20公克干燥玉米粒来制作爆米花，业者会再添加大量奶油和至少20公克的焦糖，若以每公克糖有4大卡、每公克油9大卡来算，调味料所占热量至少超过200大卡，总计一人份焦糖爆米花的热量逼近一碗饭，但这仅是保守估计，民众真正吃下肚的热量可能更高！
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就爱爆米花！自己在家做，简单吃更享健康

爱吃爆米花，又不想要肥胖，刘汶璋营养师建议选择调味料越单纯的越好；或者在家自己做，花少少的钱买一些干燥玉米粒，放入锅中加热加压爆成爆米花，起锅后不要浇淋焦糖，直接吃原味或洒上少许椒盐，都是健康的解嘴馋好方法。
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【自制健康少油爆米花】

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材料：爆米花专用玉米粒、牛油少许。
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作法：

1.瓦斯开中大火，先让锅子平均受热，加入少许牛油，倒入玉米粒，用汤匙或筷子持续拌炒，让牛油均匀包覆住玉米粒，再转小火。

2.持续拌炒玉米粒，直到玉米粒受热达一定程度，表现慢慢从橘黄色变成黄色，且出现微爆现象，盖上锅盖，锅中热度持续进入玉米粒内部形成压力，就会形成一颗颗香味四溢的爆米花。

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提醒：

1.锅子受热要均匀，以免爆米花出现大小颗不一，甚至有玉米粒不爆的情况。
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2.制作爆米花过程中使用牛油是为了增加香气，并非必要的材料。干燥玉米粒只要干燥加热也能变成爆米花。
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3.玉米属于淀粉类食物，高温加压形成的爆米花若呈现烧焦状态，代表丙烯酰胺的形成，有致癌性，不宜大量食用。