热量减半轻食年菜这样煮 1.荷叶油饭：紫米取代糯米

苏爾

猴塞雷！热量减半轻食年菜这样煮
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猴塞雷！猴年怎么吃出元气，特别是健康年菜怎么兼顾，令家庭煮妇们非常困扰。根据国民健康署的数据显示，10道中式筵席菜的热量1人份就可能高达1600大卡，为了健康吃无负担，营养师教大家「食饱食巧」热量减半的轻食年菜！

传统年菜的高盐高油高脂，让身体在年假之后不但吃不消，严重者恐怕还会造成身体负担，有慢性病的病人甚至还会加剧病情，不可不慎。台南市立安南医院临床营养科贴心推出6道「轻食年菜」，每道年菜份量为6人份，平均每人热量仅约700大卡，包含4菜1汤1点心，兼顾小家庭的健康口腹之欲。
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「轻食年菜」特色是使用较高纤及低脂的食材取代部分传统材料、菜肴用荷叶或茶叶增添风味，减少调味料比例，例如油饭中的糯米改用紫米、蒸鱼中加入乌龙茶叶、狮子头蒸熟不油炸、简单自熬的高汤底，避免高钠的高汤块等小秘诀:

爱恨悲欢，尽在凡间。
荷叶油饭：紫米取代糯米

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利用高纤的紫米取代易胀气的糯米，外层包覆荷叶，具有特殊香气，减少油饭惯有的高油高盐调味。料理以主食类为主，每人份热量约264大卡，慢性病患者斟酌进食。