蔬食火锅天然甜 西红柿南瓜先过油释出营养

V.昱

蔬食火锅天然甜　西红柿南瓜先过油释出营养
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冬天吃火锅正对时，昆布高汤、麻辣、酸白菜、泡菜等口味各有人爱，不过，营养师建议，选用当季蔬菜，更能品尝食物的天然甘甜味，吃进好的营养素，但是在将西红柿和南瓜下锅前，可「先过油一下」，有助营养释出。
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火锅食材琳琅满目，有人喜欢火锅料、有人爱当季蔬菜，也有火锅汤底加高汤块，有的使用半成品酸菜、泡菜口味汤底增添风味，不过，台中慈济医院营养组供膳营养师李咏妍认为，部份食材不适合多吃，民众应该慎选食材，以蔬菜汤为汤底，搭配低脂又高纤的天然食材，配合低钠低油沾酱，才能吃得健康又安心。
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健康百分百！火锅就要这样吃

1.汤底：少用酸菜、泡菜、高汤块，可以换成当季蔬菜，例如大白菜、高丽菜、玉米、芋头、地瓜、菱角仁或西红柿等，这些蔬菜天然美味，甜度不输给酸菜或泡菜，而且会越煮越甘甜。如果喜欢药膳口味，可加入枸杞、红枣、当归等中药材；喜欢吃西红柿锅可加入西红柿或南瓜，茄红素、维生素A含量较高，建议「先过油一下」，脂溶性维生素比较容易释放出来。

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2.食材：要减少加工火锅料与高胆固醇食物，搭配当季蔬菜外，像挑选低脂肪和低胆固醇的豆腐，选择纤维含量较多的地瓜、芋头、南瓜等，增加饱足感。
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3.沾酱：一般沙茶酱、辣椒酱钠含量偏高，建议自制蒜泥薄盐酱油、芹菜白萝卜沾酱或白醋葱花沾酱，可以降低火锅沾料油脂。
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不怕三高来找碴！病友健康吃锅秘诀

至于三高疾病患者的吃火锅秘诀，李咏妍营养师表示，当季蔬菜很便宜，而且味道够，营养素又高，蔬菜火锅对慢性病人来说，身体负担也会比较少。
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高血压病人：可吃大白菜等热量低又可增加饱足感食物。
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高血脂病人：少吃高胆固醇食物，沾料建议用蒜、姜、香菜等低油佐料，减少油份摄取。

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高血糖病人：先吃一碗新鲜蔬菜，丰富纤维与低热量有助血糖控制，也容易有饱足感，避免吃过量；饮料可用无糖茶类、白开水或低热量汽水替代果汁和汽水。