油，是长寿关键！这样吃，增加好油的摄取量

审美8号阿伟

油，是长寿关键！这样吃，增加好油的摄取量
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你吃的是什么油？你每天都吃同一种油吗？油虽然是烹调时不可或缺的元素，但它绝非只是在煎煮炒炸时倒进锅里的液体而已。在日本研究油品专家的眼中，「油，是长寿的关键。」、「今天吃的油，打造出十年后的我们。」由此可见，选对油、吃对油，才是健康长寿的关键！

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为什么油对于人体健康如此重要？日本医学博士藤田纮一郎在其新书《「好油」让你从细胞开始就健康！》中表示，为了打造好的细胞膜，就需要好的油脂。相反地，摄取了不好的油，就会制造出容易引发疾病的细胞膜。吃好油，才能赶走坏油，和坏油在身体里引起的失智、各种炎症，以及慢性疾病，包括：糖尿病、忧郁症、自体免疫疾病、心血管疾病、癌症等。
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摄取「好油」　先保持油品的新鲜度
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摄取「好油」的第一步，就是保持油品的新鲜度，油是生鲜食品，选好油，短期内吃完，才是正确的吃法。食用油本来就无法长期保存，因为它是生鲜食品。真正的油，必须保存在阴凉处，不尽早使用完毕就会开始变质。

油会腐败，是因为接触到氧后会氧化。为了除去油脂中的不纯物质防止氧化，会在高温下将油精制、脱臭、漂白等。这样会导致油里许多营养成分都流失。工业化的结果夺走了油原本优异的健康效果，并且还创造出了反式脂肪酸这项有害物质。因此，选好油，短期内吃完，才是正确的吃法。
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用油要均衡　「万能的油」并不存在！

许多人每天都吃同一种油，其实，「万能的油」并不存在！如同人类需要均衡饮食，食用油品也需要均衡。近来，外界不断介绍椰子油、橄榄油、亚麻仁油、芝麻油等有益健康，于是出现一窝蜂购买的情况，以为长时间吃了某一种油，就似乎能常保安康。其实不然，和大多数的食品一样，这世上并不存在所谓万能的油。

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外食族应该多摄取Omega-3脂肪酸
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如果你是外食族，对于油品摄取的健康基本概念，就是摄取「Omega-3脂肪酸」，以Omega-3 脂肪酸为主体的油包括：亚麻仁油与荏胡麻油（紫苏油），但是，即使如此，仍然要注意其中的Omega-6所占比例。一般而言，Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的摄取比例，以一比四最为理想。若想要达到一比四的理想摄取比例，重要的是要尽可能减少Omega-6 脂肪酸，设法增加Omega-3 脂肪酸的摄取量，这样才能平衡体内油脂。

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【这样吃增加好油的摄取量】：

．多吃生鱼片，或者蒸、烤，连鱼油一起吃，都是摄取鱼油的好方法。
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．吃生鱼片时不沾酱油芥茉，改沾亚麻仁油加好盐。
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．味噌里可添加亚麻仁油做成沾酱，配蔬菜一起吃。

．纳豆淋酱油和亚麻仁油一起搅拌，也很好吃。
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．用酱油、荏胡麻油、蒜泥和醋做成中式色拉酱。
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外食注意油品来源　注意料理与热量
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外食时对油品应该非常计较，避免吃进坏油首先就是要避开油炸食品。大量生产的油之中，本来就含有反式脂肪酸，或羟基壬烯酸等有害物质。若再重复加热好几个小时，有害物质的含量会有增无减。
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便当的理想选项，最好烹调手法是以煮为主等没有用到油的菜色。像烤鱼、姜汁烧肉、炒青菜等都是便当的基本款，虽然也都含油，会发生某种程度的氧化，但比起选油炸食品还是稍微好一些。

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此外，注意油品含量高的来源还有色拉，色拉酱与美乃滋一样，都是以油为主体。制作时油与醋的比例，约莫是二比一至三比一。口味较酸的色拉酱汁油量稍少，较浓郁的油量就较多。建议尽量选择不用色拉油等亚油酸类油脂的酱汁，譬如以橄榄油为基底的义式酱汁等。