年菜别把过敏原吃下肚！金针、虾米清洗3撇步

张文杰

年菜别把过敏原吃下肚！金针、虾米清洗3撇步

过年围炉吃年菜，重头大戏一定少不了「佛跳墙」，吃年菜讨吉祥，「福寿全 」与「佛跳墙」在福州话的发音是相近的，所以食用这一道菜能带来好运。「佛跳墙」中化龙点睛的食材包括：竹笙、虾米、金针等。医师提醒，挑选这一些食材有撇步，才不会误将过多的添加物漂白剂与二氧化硫一起下肚！
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抽检虾米、金针　漂白剂二氧化硫容易超标

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到底这一些年菜食材暗藏什么食品安全地雷？林口长庚医院毒物科主任颜宗海表示，每逢过年前卫生单位都会进行年货稽查，其中虾米、金针是家家户户必备年菜佐菜要角，往往检验出来结果却发现，虾米、金针的漂白剂二氧化硫超标。

以金针来说，市售晒干的金针天然的颜色呈现黑黄褐色，看起来卖相不好，一般消费者不喜欢，于是业者可能会添加漂白剂二氧化硫，看起来颜色比较鲜艳。建议过年采购这一些食材要注意，如果外观颜色过于鲜艳或颜色比较白、卖相好的，反而可能会有漂白剂二氧化硫超标的疑虑。
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事实上，二氧化硫、硫酸钠镁、硫酸钠钾等，都属于漂白剂的一种类别，其实是合法添加物，但是，添加在食物中仍然会有残留的疑虑，不能添加过量，否则人体食用后会有健康风险。

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漂白剂二氧化硫食入过量　容易诱发过敏反应
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举例来说，二氧化硫进入人体内，多数可转换成硫酸盐类排出体外，但也有一些人对二氧化硫会有过敏反应。漂白剂二氧化硫若食入过量，将可能造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，尤其是本身有过敏体质如气喘病的患者，可能会产生过敏反应，引发哮喘与呼吸困难。
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颜宗海医师提醒，选购金针时，注意一般安全的金针花会带有浓郁的花香味，若是闻起来有一股刺鼻的药水味，就代表可能含有漂白剂二氧化硫。以及避免选择颜色太鲜艳，并在烹调前，先把干制金针以水浸泡，将其扭干并重复步骤2至3次，配合开盖煮沸以去除二氧化硫残留。

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【去除漂白剂二氧化硫3步骤】：

1.泡：将竹笙、虾米、金针用水浸泡。泡过的水要倒掉，不可食用。
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2.扭：再将浸泡膨胀的金针扭干，继续用清水浸泡，重复2到3次。
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3.沸：加水开盖煮沸约3分钟，使二氧化硫挥发，去除残留量。