开运年菜之三

明智

开运年菜之三
爱恨悲欢，尽在凡间。

爱恨悲欢，尽在凡间。
现在给各位网友介绍的第三道年菜是“大小团圆”，光听这么吉祥的名字，就足以形容新春期间，合家团聚的欢乐时光了。这是一道需要勾一些薄芡的汤菜，最好是用砂锅装盛，比较能保温。其材料与做法如下：

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大小团圆
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材料：猪绞肉、葱、姜、豆腐一块、鸡蛋一枚、大白菜半颗、发水鱿鱼一尾、花枝一尾、香菇数朵、红萝卜或红蕃茄一棵、蒜苗、香菜少许。
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作法

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1、取一只大盆，将猪绞肉约一斤置入，葱切碎屑，用磨汁器具把姜磨出一些姜汁置入肉盆内，豆腐压碎，鸡蛋打入一同搅和，再加入适量的盐巴、味精继续搅拌均匀，最后加入约三至四汤匙的太白粉搅拌，来增加黏稠度，要用同一方向来搅拌。
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2、鱿鱼去须及尾端，将中间的硬鲠去除，正面的黏膜剥除干净之后，反面用菜刀斜划交叉的纹路，然后切成2*3公分大小的长方块，丢入滚水中川烫后卷成花式的鱿鱼卷备用。

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3、花枝去头尾，在背面纵向每隔约半公分的间距将花枝肉稍为划开，然后在横向斜切约2*3公分大小的薄片，开水穿烫后备用。
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4、香菇去梗略洗，用少许冷水泡软去除夹杂的沙粒杂物，红萝卜刻花切片，如果不喜食红萝卜者，可改用红蕃茄。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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5、将已经调好味之材料(一)取1/3左右的量，做成一个肉丸然后下油锅煎成金黄色的大丸子，其余的绞肉则搓成约鱼丸大小，放入滚水中川烫成小肉丸备用。
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6、取砂锅一只，放少许油烧热，把姜片数片放入煎黄，然后置入大白菜垫底，再把炸过的大肉丸置中，把川烫过的小肉丸以及烫过的花枝、鱿鱼，平均放置在大丸子的四周围绕着，像是一家大小团聚的景象，然后再把香菇、蕃茄或红萝卜散置其上，略为调味后加入高汤用小火闷煮。
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7、起锅时用太白粉水勾薄芡煮滚，上桌前洒上香菜及蒜苗末，将整个砂锅放在垫子上，大伙围在桌边团聚围炉，心情开朗愉快，好运也跟随而至。