杏仁 降胆固醇、心脏病风险

补卤头

成分功效：
爱恨悲欢，尽在凡间。

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杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
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杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。适 量食用甜杏仁不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。

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甜杏仁中所含的脂肪是对心脏有益的不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁（大约40～80粒杏仁），体重不会增加。
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甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
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专家意见：
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开业中西医师陈旺全指出，偶尔排便不顺时，不妨适度补充富含油脂的坚果，或试试穴位按摩。例如杏仁、胡桃仁、黑芝麻糊助老年人排便更顺畅，辅以穴道、按摩治疗，效果加成。
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注意事项：
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以北杏（又称苦杏仁），有毒慎用；而南杏即所谓甜杏，一般多为食用。
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如何吃？

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小鱼干杏仁开胃菜：
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材料：小鱼干20公克、杏仁10公克、辣椒少许、豆腐50公克、法式白酱20公克、起司丝10公克、筊白笋40公克、香椿酱10公克、美生菜叶10公克、韩式泡菜10公克、绿豆芽40公克、黑木耳10公克。
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做法：

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所有食材洗净备用。香椿加橄榄油用果汁机打碎加盐调制。奶油炒香蒜头末，加面粉、鲜奶、鲜奶油调制成法式白酱。杏仁鱼干小火炸热调味。豆腐切小块加入法式白酱上放起司丝焗烤。筊白笋切滚刀尖块烫熟摆在美生菜上淋香椿酱。韩式泡菜拌绿豆芽木耳。
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如何选？

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饱满、肥厚、味苦、不发油、色白，有特殊杏仁味。